為規范公司職工食堂廚房管理，共同營造健康優美的就餐環境，許多管理者將制定《職工食堂廚房管理規定》。下面我就為大家推薦一款智能食堂管理方法。

基本標準：

1嚴格遵守公司規定，注意個人衛生，勤剪指甲，勤理發，不隨地吐痰。

2工作時要檢查食物是否變質，及時處理。

3嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

4餐具清洗后，應擺放整齊，擺放整齊。

5嚴格按照食品標準工作，限度地做到色、味、形、品種多樣性。

6整個烹調過程必須仔細清潔，保質保量按時供應。

7每日清潔，每月三次清潔，保證廚房環境衛生。

管理制度：

1所有在廚房購買的物品必須向行政主管報告，然后由行政部門指定的人員購買。采購文件應按以下程序辦理：行政總監簽字—總經理審核—財務出納銷戶。

2廚房購買的食品，行政管理部門每周不定期進行檢查。檢驗內容包括食品質量和重量。對不合格的食品應按規定予以拒收和處理。

3任何人不得以任何理由拿走廚房里的所有物品。

4餐具必須妥善保管。未經允許，任何人不得私用餐具。

5餐具必須每天檢查一次。除正常磨損外，如有不足，應及時查明原因，追究責任。

6嚴格遵守公司各項規章制度。未經組織安排，不得擅離崗位，不得擅離職守。

7樹立全心全意為員工服務的理念，注重職業道德。文明服務，態度友好，主動熱情，彬彬有禮，熱愛本職工作，認真負責。做到熟食香、香、鮮、食量化、食量化、平等對待。

8遵守財務紀律。在食堂用餐的人必須按規定的標準收費。未經批準，不得銷售入庫物品。

9堅持實物驗收制度，做好成本核算工作。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。

10愛護公共財產。食堂的所有設備和伙食都要登記造冊，有帳可查。他們不應該貪圖小便宜的東西。放置在公共場所的任何物品（公共物品或私人物品）不得挪動或挪作他用。無故損壞各種設備、餐具的，按價格賠償。

11做好炊事人員的個人衛生。勤洗手、勤洗指甲，勤換勤洗工作服，工作時穿工作服、戴工作帽。廚師應該每年做一次健康檢查。無健康證者不得在食堂工作。

12計劃購買，禁止購買腐爛變質的食品，防止食物中毒。

13安排員工就餐排隊，縮短排隊時間，按時就餐。每天做一次食譜，多做各種早餐、午餐和晚餐，提高烹飪技能和員工膳食。如因工作需要不能按時用餐或臨時客人，可提前預約并通知。

14做好安全工作。炊具用具的使用應嚴格按照操作規程操作，防止發生事故；嚴禁將無關人員帶入廚房、儲藏室；易燃易爆物品應嚴格按規定擺放，防止發生事故；食堂工作人員應封閉下班前檢查門窗和各種電源開關及設備。管理員要經常監督檢查，做好防盜工作。

15加強管理，團結協作，嚴格執行各項規章制度，圓滿完成各項任務。

健康管理：

1、 食堂個人衛生

1） 所有廚房工作人員必須經當地醫院或防疫部門檢查合格，取得健康證后方可持證上崗。

2） 衣服要干凈整潔，沒有長頭發，長指甲，沒有胡子。勤洗頭、洗澡、換衣服。禁止戴斜帽、斜衣、扣鈕扣；工作時間穿工作服、戴帽子、戴口罩、戴手套。

3） 做食物前用洗手液洗手。不要用手直接放熟食。

4） 廚房、餐廳內禁止吸煙、吐痰、洗衣服、鞋襪等物品。

2、 食堂食品衛生

1） 當天買菜、當天吃蔬菜，發現變質立即丟棄；加工時，先把老的、黃的葉子去掉，再浸泡、切、洗。

2） 在煮米飯之前，米飯要多次清洗，直到變白。蒸柜里不能放沙子。瓜果去皮洗凈。

5） 熟食必須使用特制的熟食用具，不能用手。生食和熟食必須分開存放。

6） 剩下的食物必須蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏。

8） 新鮮蔬菜、肉類、干制品、半成品必須分類存放，不得混放或放在地上。

9） 食品包裝上必須清楚標明符合檢驗標準。

3、 食堂餐具衛生

1） 烹調匙、飯匙和湯匙必須放在托盤上，而不是直接放在桌子上。

2） 用過的餐具要經過初洗、洗潔精、水洗、消毒四道工序。餐具內外應清潔、干燥，無油污、無洗滌劑。

3） 用餐前，餐具應集中有序擺放，保持清潔，并用干凈的白布覆蓋，防止蒼蠅叮咬。餐具未經消毒，不得循環使用。

4、 廚房衛生

1） 砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具使用前后應清洗干凈，并按規定消毒；菜刀、砧板應與生、熟分開，煮熟的刀每天要用開水消毒，而且每班都要用開水消毒。

2） 切割后及時清理工作臺、地板和垃圾。

3） 洗菜池、洗碗池、架子、油煙罩、蒸柜、爐灶必須每天打掃干凈。

4） 上班前吃米飯、鹽和醬油。

5） 要特別注意消滅蟑螂和死蟑螂。

6） 定期清潔冰箱和冰箱，每周清潔冰箱兩次，每天清潔冰箱兩次，確保清潔衛生。

5、 餐廳衛生

1） 垃圾和水必須保持干凈。

2） 餐前、餐中、餐后應清潔桌面和大便，保持清潔無塵。

4） 每周兩次，用清潔劑清潔桌子和地板，并盡量確保餐廳內沒有蒼蠅、蚊子和蟑螂。

5） 餐具由專人負責回收，剩菜及時運走，確保餐廳無異味。