首先，筆者將對寧波市某食堂承包項目的成本進行詳細分析。關于食堂承包成本的構成和分類，存在著多種觀點。在這里我將討論兩個組成部分：直接成本和間接成本。

1、 直接成本，顧名思義，是與食堂承包成本中直觀的部分：食堂承包的食材、飲料成本。

1每個人都知道食品原料的成本，但其中包括什么呢？包括大米、面粉、油和鹽等配料、肉類、蔬菜等。我想每個人都知道。好吧，讓我談談我們通常不注意的事情。食品原料買回來后，要經過采購、運輸、清洗、切配、油炸、上菜等多個環節。在這個過程中，如果沒有嚴格的控制，食品原料的成本可能會造成很大的損失。我們將在下一章討論如何控制成本。

2、 間接成本有很多，包括人員成本、管理費用、固定成本等。

1固定成本。固定成本可以理解為食堂合同相關設備，以及損耗、維修等。

2人事費。人事費包括：員工工資、獎金、住宿費、保險費、培訓費、福利費等。各公司應根據食堂整體承包項目的盈虧情況或行業狀況制定人員成本計劃。

3頭頂。很多人可能不明白這個“開銷”是什么意思。其實，這是一個籠統的概念，也就是說非物質部分的成本每天都要進行。如水電、房租、稅金、保險、裝修等。

以上主要分析食堂承包成本的構成，一般來說：材料、人員、其他外圍成本。因此，材料無疑是食堂承包工程造價的重要控制點。從菜單設計、原材料采購、食品生產到餐飲供應，下一章將對如何控制食堂合同成本進行詳細分析。